鲜虾煮太久会变老，火候太大容易散，咱们得掌握好时间。水开下锅算起，三到五分钟就够，虾壳变红肉就熟透，用筷子能轻松戳断。煮太久肉会缩水，口感变硬像橡皮，火候太大容易糊底，得用中小火慢慢煨。

鲜虾煮三到五分钟熟透，这得看虾的大小和火力大小。普通鲜虾每只三到五厘米长，水开下锅算起，三分钟肉就熟透，五分钟刚好保持弹牙。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾肉中心温度达到80℃时最嫩，超过90℃就会变硬。咱们用筷子戳虾背，能轻松戳穿又不流血水，就是最佳状态。虾壳变红发亮，说明已经熟透，这时候关火过三分钟再吃，肉会变得更紧实。要是煮太久，虾肉里的水分全蒸发，口感就变柴了。比如煮超过五分钟，虾肉会缩水30%以上，像煮鸡蛋一样硬邦邦的。所以得看虾的大小，小个头两分半钟够，大个头四分钟刚好，用中小火慢慢煮最保险。