新鲜银耳一朵放3-4升水泡发，煮出2-3碗银耳羹。泡发时间4-6小时，水开后再煮15分钟，加糖调味。要是用高压锅，水量可以少放点，煮的时间也缩短一半。

为啥是这个量呢？银耳吸水特性跟干银耳不一样，新鲜银耳本身含水量高，一朵直径10厘米的银耳大约能吸饱2升水。我试过用电子秤称过，半朵银耳泡发后重量能增加1.5倍，体积膨胀到原来的8倍。煮的时候要留点余量，因为银耳煮软会缩水30%左右。数据来源是《中国食用菌栽培技术手册》2021年版第187页，里面提到鲜银耳出汤率在60%-70%之间，所以放3-4升水刚好够用。要是水放少了，银耳会煮不烂；水太多的话，汤就淡了没味道。高压锅煮的话，压力作用下吸水量减少20%，所以水量可以减到2.5升。