想开炒饭炒面店得先看市场，现在年轻人爱吃方便又实惠的快餐，炒饭炒面人均十块八块就能吃饱，街边摊都排长队。不过得注意选址，学校附近或写字楼附近最好，学生和上班族下班赶时间，愿意花五块钱快速解决晚餐。成本方面，炒锅和铁锅要买耐用的，别心疼钱，否则容易坏得勤。食材得新鲜，鸡蛋要土鸡蛋，米要隔夜饭，这样炒出来才香。

为什么这么讲呢？根据艾媒咨询数据，前年中国快餐市场规模突破2.1万亿，其中炒饭炒面类占比15%，年增长率达8.3%。美团外卖数据显示，炒饭类订单量比炒面高30%，说明炒饭更受欢迎。选址方面，写字楼周边500米范围内快餐店密度每平方公里超过5家，竞争虽大但需求稳定。成本控制上，铁锅单只成本约200元，耐用性比不锈钢锅强3倍，日均损耗控制在2%以内。食材成本占整体30%，土鸡蛋比普通鸡蛋贵0.3元，但出饭量多1.5倍。要留出20%利润空间，比如炒饭卖12元，成本4元，毛利达67%。