开梅菜扣肉饼店赚钱不赚钱得看几个方面 首先是口味得够地道 像广东梅州那边的人吃梅菜扣肉饼特别多 一顿吃三个起步 这类传统美食在北方城市也有市场 但得改良辣度跟咸淡 现在年轻人喜欢加芝士酱料什么的创新口味

为什么得这么分析呢 因为梅菜扣肉饼属于中式快餐细分赛道 数据显示前年中国餐饮市场规模达5.6万亿里 小吃快餐占比28% 而梅菜扣肉饼这类有地域特色的肉饼类小吃年增速是15% 比普通快餐高4个百分点 但得注意两点 现在门店平均客单价35元左右 而梅菜扣肉饼分量大得卖20-25元一个 所以每天得卖200个以上才保本 这得看位置选对不选对 像商圈店租金贵但流量大 县城店租金低但得靠外卖平台撑销量 现在美团数据显示梅菜扣肉饼类店铺复购率是42% 比普通包子店高8个百分点 但得注意供应链成本 每个肉饼成本8块的话售价得涨到25块以上才赚钱 现在有些连锁品牌毛利率能到55% 但小本经营可能只能做到40%左右