鲜鲍鱼要蒸五到八分钟，根据个头大小来定。大火蒸着，中间别开盖子，防止水分跑掉。筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？鲍鱼肉厚薄不同得看清楚。五厘米的鲍鱼蒸五分钟足够，超过五厘米每大一点多蒸一分钟。根据《中国烹饪杂志》大前年测试，大火蒸时鲍鱼肉质在120℃下保持五分钟最嫩。小个头蒸太久会老，大个头早蒸完肉还没熟透。就像烧水壶，水开了再关火，鲍鱼也是熟透再关火才对。筷子戳得动就熟了，戳不动再等两分钟。记住别蒸太久，鲍鱼皮一缩水就没了。