开卤菜店利润一般，毛利率50%-70%，但净利润可能只有10%-20%。这主要因为租金人工原材料这些成本高，比如北京三环店月租2万，人工3千，原材料1万5，算下来净赚3千左右。要是遇到节假日或者天气热，生意好能多赚些，淡季可能连本都赚不回来。

为啥是这个数呢？首先成本方面，租金占20%，人工15%，原材料30%，剩下的是水电和损耗。比如冬天卖得少，夏天卖得多，这叫季节性。比如北京三环店月租2万，人工3千，原材料1万5，算下来净赚3千左右。要是开在商圈，租金可能翻倍，但人流量也大。另外卤菜保质期短，得天天做新货，损耗率能到10%-15%。再就是竞争激烈，隔壁街开三家卤菜店，只能抢着卖，价格得压到3块5一串才能跟同行。不过要是选址好，比如学校附近或者夜市口，生意能稳定些，净利润可能提到25%-30%。但得注意卫生证和食品安全，去年上海有家卤菜店因为辣酱超标被罚款5万，就黄了。小本钱开个20平米的店，前期投入得准备8-10万，回本周期大概1年半到2年。