一般炖鸡放10到15克干虫草花配半只鸡或者一斤鸡肉。泡发后虫草花会变胖两三倍所以提前泡好再放。半只鸡带骨头能补汤鸡味和虫草花的鲜味更融合。

干虫草花泡发后重量增加两三倍所以用干品要控制量比如泡发后变成50到70克大约占食材的5到8%这样既够味又不会浪费。根据《中国药膳学》数据干虫草花含虫草素0.3%-0.5%泡发后浓度降低到0.1%左右所以得用足够量才能保证营养。而且半只鸡带汤炖40分钟虫草花能充分吸收鸡油和胶原蛋白变得软糯入味。要是用整鸡可能虫草花被鸡汤泡得太烂影响口感。另外泡发时间要控制在2小时以内不然会流失虫草酸。收汁前撒把盐再炖5分钟虫草花的鲜味才能完全释放出来。