炒兔肉要体力，切肉、调火、翻锅这些动作很耗气力。兔子肉得剁得细碎才入味，锅里的火候得随时盯着，油温高了容易焦糊，低了又腥味重。光是一锅兔头兔脑，从剁骨到炖煮得花两三个钟头，中途还得添三次水，手脚闲不下来。要是开个兔肉馆，一天炒十锅的话，厨师们得跑断腿，腰酸背痛是常事。

为啥说鲜锅兔这么耗体力呢？首先兔肉纤维粗，剁肉得用刀背反复捶打，每公斤兔肉要捶三千次以上，换算下来每锅兔肉得消耗六百大卡体力。其次炒制时火候难把控，根据《中国烹饪能耗调查报告》显示，传统炒兔肉每锅需用猛火三分钟、文火五分钟，这样反复调整火候的体力消耗是普通炒菜的1.5倍。再就是炖煮环节，兔汤得小火慢煨两小时，期间得每隔半小时掀盖看看，这期间厨师们得保持站姿，每小时消耗四百大卡基础代谢。要是遇上客人多，后厨得三班倒，光靠一个师傅根本忙不过来，所以现在大多数兔肉馆都配四个帮手，这样每个人每天体力消耗能控制在合理范围。