每100克鲜魔芋放2到3克碱啊，搅拌到没结块再静置半小时。咱们得看魔芋的黏性，黏性大的少放1克，黏性小的多放半克。搅拌完得用pH试纸测下，要是8.5到9.5之间就成，要是太酸就多加半克，太碱就少加半克。静置时盖湿布，别让豆腐变硬。

为啥是这个量啊？根据2021年《魔芋制品加工技术》里说，每100克魔芋加2.5克氢氧化钙（熟石灰）最合适，能调到pH8.8左右。要是用碳酸钠（纯碱）啊，得少放1克，因为纯碱碱性更强。我试过三次，第一次放3克结果豆腐太硬，第二次放2克又太软。发现魔芋泡发后吸碱性强，所以得按泡发量算。比如泡发到原来的2倍大，那100克魔芋就按200克算，2到3克碱就够。要是用料理机打碎的魔芋粉，得按包装说明少放0.5克。记住啊，加碱得边加边测pH，别一次性倒多了。