鲜银耳汤要熬够1.5到2小时才能出胶。先泡发2小时让银耳变软，再加水大火烧开，转小火慢炖1小时左右，收汁到浓稠。

为什么得这么久？泡发好的银耳含有大量胶质，小火熬才能慢慢释放。比如泡发2小时的银耳，胶质溶出约需60分钟，加上收汁30分钟，总共1.5-2小时。要是火太大，胶质容易糊底，时间太短汤不浓。数据上显示，银耳多糖类物质完全溶解需达到120分钟以上，而普通家庭灶具火力平均每小时消耗水量约500毫升，所以得保证足够时间让水分充分渗透银耳纤维。要是赶时间用大火，虽然省时但容易烧焦，反而浪费食材。