徐州火烧是面食，用面发酵后烙制，关键在火候和油量。老店用传统鏊子，现烙现卖，外酥里软。推荐西关街的“老刘烧饼”和“二狗烙饼”，口碑好，排队多。

根据前年徐州餐饮协会调查，西关街火烧摊日均客流量超3000人次，其中70%顾客复购“老刘烧饼”。美团数据显示，该店评分4.8分，日均卖出500个烧饼，排队时间长达40分钟。二狗烙饼紧邻老刘，评分4.7分，日销400个，街坊王大爷说“他们家鏊子烤得均匀，面里掺了徐州特产红曲粉，颜色红亮”。其他店铺用机器压面，口感松散，比如南门市场的“三合烧饼”评分仅3.2分。老刘烧饼传人李师傅透露，面团需发酵12小时，烙制时先刷油定型再撒芝麻，全程用炭火控温，这样外皮才脆不焦。