鲟鱼清蒸一般要蒸个十来分钟能熟透。具体时间要看鱼的大小，像市面常见的三斤左右鲟鱼，大火蒸十分钟足够。如果鱼太大或太厚，可以多蒸两分钟。关键要看鱼眼是否变白，鱼身是否鼓起，这些才是熟没熟的标准。

为啥是这个答案呢？因为鲟鱼属于高蛋白鱼类，蒸的时间太短肉不嫩，太长容易老。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，鲟鱼肉质厚度每增加一厘米，蒸制时间需多两分钟。比如三斤鲟鱼平均厚度2.5厘米，按公式计算2.5×2=5分钟，但考虑到鱼头鱼尾较厚，实际操作要加5分钟。所以建议蒸10-15分钟最合适。蒸的时候要留个气口，防止水蒸气堵住鱼眼，这样熟得均匀。有次我蒸过条四斤的鲟鱼，按这个方法蒸了12分钟，鱼肉嫩得能掐出水，鱼刺都酥了。要是用筷子戳鱼身中间，能轻松穿透才算到位。