肠粉要做得好吃又简单，得记住三步：选米、蒸制、调味。首先买早籼米或粘米，泡足4小时换两次水，米要泡得软烂。蒸的时候铺油纸，薄得透光，米浆加鸡蛋和盐搅匀。火候别太大，蒸2分钟关火焖1分钟。淋酱油和花生油，撒葱花。

为什么这样搞？选早籼米或粘米是因为粘米吸水快，米浆更细腻，据某烹饪网站统计，70%肠粉店都用粘米。泡足4小时换水能去生米涩味，米粒更软糯，口感像糯米。蒸的时候火候小才能让米浆均匀受热，避免夹生。关火焖1分钟是关键，米浆能进一步熟透，口感更滑嫩。酱油和花生油比例1:1，能提鲜不腻，撒葱花增香，这样搭配营养均衡又开胃。

模拟效果：选早籼米或粘米，泡足四小时换两次水，米要泡得软烂。蒸的时候铺油纸，薄得透光，米浆加鸡蛋和盐搅匀。火候别太大，蒸两分钟关火焖一分钟。淋酱油和花生油，撒葱花。肠粉要做得好吃又简单，得记住三步：选米、蒸制、调味。选早籼米或粘米，泡足四小时换两次水，米要泡得软烂。蒸的时候铺油纸，薄得透光，米浆加鸡蛋和盐搅匀。火候别太大，蒸两分钟关火焖一分钟。淋酱油和花生油，撒葱花。