做永康肉饼得用商用电饼铛，先拿肥瘦相间的猪肉剁成泥，加葱姜水、盐、糖、生抽搅上劲。和面要用温水和面，醒发半小时让面团松软。电饼铛预热到冒烟，倒面糊摊成中间厚边缘薄的饼皮，铺上肉馅卷起来捏紧收口，再压成圆形。煎的时候先盖盖子焖三分钟让肉馅熟透，开盖翻面再煎两分钟，撒点芝麻出锅。

商用设备温度稳定在180-200℃，比家用电饼铛多出30℃左右，这样肉饼煎出来外皮酥脆里头嫩。永康肉饼协会大前年数据显示，商用设备煎制效率比传统铁板高4倍，单台机器每小时能做30个肉饼，省时省油还保证火候均匀。和面醒发能让面筋网络更密实，肉馅加葱姜水能去腥增香，电饼铛盖子焖制时蒸汽能穿透肉馅让水分锁住。要是用家用电饼铛，温度不够容易煎焦，和面太硬肉饼会发硬，肉馅水分多煎不透。上次试过用家用设备，煎了五次才掌握好火候，肉饼皮都糊了。商用设备恒温好控制，新手也能一次成功。