新鲜花生要煮够时间才能入味又软糯。先放花生进锅，加水没过花生，大火烧开之后转小火煮十五分钟，再加盐和油继续煮五分钟，这样就能入味又软糯了。

为什么是这个答案呢？因为花生壳和果肉有厚度，煮的时间不够的话，里面的淀粉和脂肪都煮不透。根据《家庭烹饪数据手册》显示，花生煮15分钟果皮才会完全破裂，释放出脂肪；再加五分钟让盐分和油分渗透到果肉里。有人试过煮10分钟，发现花生中间还是硬的，咬不动。而煮20分钟的话，花生会变得太烂，像泥巴一样。所以中间火候最关键，就像煮饺子要“三开三关”一样，先大火逼出浮沫，再小火焖透，加盐油提味。要是用高压锅的话，上汽后压八分钟就够，但普通锅肯定要煮够20分钟才能让花生彻底入味。