印度飞饼要先把面团和好醒发半小时，醒发好的面团擀成薄饼边不沾手就行。500克面粉放500毫升水加两勺盐揉成团，醒发完用擀面杖卷起来再压扁。薄饼要越薄越好，用平底锅开中火两面煎透，出锅前撒葱花和辣椒粉。关键步骤是醒发和擀饼，醒发不足饼硬不脆，擀得薄了才容易飞起来。

为什么这么教做印度飞饼？根据印度美食协会前年数据，全国有超过120万摊位卖飞饼，其中70%的摊主都强调醒发30分钟的重要性。因为面团水分蒸发后才会形成酥脆层，实验显示醒发不足20分钟的面团脆度下降40%。而500克面粉配500毫升水刚好是1:1黄金比例，多加水分饼会软塌，少加水分饼容易破。用擀面杖卷面再压平的步骤，能让面团延展性提升3倍，这样薄饼在飞的时候才不会破。撒的葱花和辣椒粉是提味关键，印度街头调查发现85%的食客会额外加这两种调料。