鲜香菇一般煮3到5分钟能吃，太短了不熟太久了口感差营养也流失了。要是想炖汤的话可以多煮两分钟，但别超过8分钟。煮的时候记得加几滴油，这样香菇会更有香味。

为啥要这么煮呢？其实鲜香菇里有很多水溶性维生素，比如维生素B2和C，这些营养在高温下特别容易跑掉。根据《中国蔬菜营养学》的数据，水溶性维生素在超过5分钟煮制后，每分钟流失约2%，而鲜香菇的口感在3分钟时最嫩滑，超过5分钟纤维会变硬。要是煮太久，比如超过8分钟，不仅营养都泡进汤里了，香菇本身也会变得像橡皮一样没味道。要是想炖红烧香菇，可以先用开水焯30秒再下锅，这样既能去土腥味又能锁住营养。不过要是做凉拌菜的话，最好现摘现吃，煮了反而不好吃。