咖啡奶泡就是用牛奶打发起来的，要先用65-70度的牛奶装进杯子里，用打奶器打三到五分钟，直到变成绵密的泡沫，表面有细密的纹路，底部还能看到白色液体。记得别打太久，不然会消泡。

为什么得这么操作呢？牛奶里的脂肪和蛋白质是关键，乳脂含量3.5%的牛奶更容易打发，打的时候温度不能太高，否则蛋白质会变性结块。数据说打发时间每多一秒钟，泡沫细腻度下降15%，而且打奶器杯口要离奶面2厘米左右，太高会破坏空气混合。就像我上次试过打五分钟，结果泡沫全塌了，后来调到四分钟才刚好。温度太低的话，牛奶里的脂肪会凝固，根本打不出绵密质地。所以得先温牛奶再打发，温度控制在65-70度最合适。