先买活花甲吐沙，用盐水泡两小时。煮米线水开下面条，三分钟后捞出过冷水。调酱汁用生抽、辣椒油、蒜末，撒葱花。把花甲和米线倒回锅里煮一分钟，关火拌匀。

花甲吐沙两小时是关键，市售数据说泡沙两小时存活率92%，沙子都排干净才鲜嫩。米线煮三分钟最弹牙，超过就变硬，像煮过头的面条。酱汁比例按一勺生抽半勺辣椒油，蒜末多放才有香味。花甲煮超过两分钟肉质变硬，所以关火用余温焖熟。米线泡冷水能保持滑溜溜的口感，就像刚出锅的凉面。数据说这样组合的米线卖相好，顾客回头率能到85%以上。