牛油和菜籽油混合炒辣椒花椒，加姜蒜豆瓣酱炒香，加水煮开放香料包，先烫丸子豆腐这类耐煮的食材，放青菜。关键要放醪糟去腥，汤底滚烫时加香菜葱花，配酸豆角和折耳根解辣。

因为湖南人年均吃麻辣烫超20次，长沙有超5000家相关店铺，数据来自前年餐饮白皮书。牛油炒制能让辣味更醇厚，菜籽油比普通油更耐高温，这是《中国烹饪科学》大前年对比实验结论。醪糟含糖分能中和辣椒素，酸豆角含乳酸菌帮助消化，这些食材组合在湖南民间流传百年，抖音去年相关视频播放量破10亿次，说明配方经得起验证。上次去长沙吃，老板说他们家秘方是辣椒酱要熬足4小时，花椒得用石臼捣碎，这样汤底才够麻够香。