凉菜培训得先讲清楚怎么做凉菜凉菜就是常温吃的菜不用炒不用煮选材要新鲜蔬菜水果当天买比如黄瓜萝卜拍两下配蒜末花生米生抽香醋放点糖盐调个味凉菜要冷藏保存夏天不超过24小时冬天放冰箱三天内吃完最好教人得边做边讲手把手教学生自己动手多练习做十次就熟了

凉菜要冷藏保存夏天不超过24小时冬天放冰箱三天内吃完最好这个说法有道理因为凉菜细菌繁殖快实验数据显示常温下细菌每小时翻倍凉菜保存时间每缩短三小时细菌数量就降一半比如黄瓜凉菜在常温下两小时细菌就超标了冷藏能锁住水分抑制细菌生长所以夏天做凉菜必须现做现吃冬天冷藏保存更保险教人做凉菜得强调保存时间这个关键点学生自己动手做十次才能记住这个规矩就像学炒菜要练火候一样凉菜保存时间就是它的"火候