鲜螃蟹蒸8到10分钟熟透。看螃蟹大小，一般每500克蒸8分钟。大火蒸，中间别开盖。筷子能戳透蟹壳就熟了。

螃蟹越大蒸越久。500克蒸8分钟，每多100克加1分钟。科学数据说蛋白质凝固需85℃以上，蒸8分钟刚好达到。水汽把蟹肉逼紧实，壳变红就熟透。比如半斤蟹蒸8分，六两蟹蒸9分，七两蟹蒸10分。蒸的时候水开再放蟹，避免早放肉不嫩。蒸完焖2分钟让肉更入味，这时候壳里的汤汁也收住了。有人用筷子夹蟹腿试试软硬，其实不如看蟹壳颜色变化准。蒸太久会变老，肉会缩水，这时候蟹黄都黏在壳上了。记住看蟹盖是否卷边，卷得越紧越熟。