鲜银耳半朵煮需要500到800毫升水。因为银耳吸水性强，半朵约50克，加水要没过食材。传统做法建议500毫升，但根据锅大小和炖煮时间调整。

半朵鲜银耳约50克，吸水量是自身体积的5到8倍。比如煮500毫升水炖40分钟，实际消耗水量约300毫升。若用800毫升水，煮后剩余500毫升还能二次利用。根据《中国药膳学》数据，银耳吸水后体积膨胀3倍以上，所以初次加水要超过食材1厘米。比如用直径20厘米的锅，500毫升水刚好覆盖银耳，而小锅可能需要800毫升确保完全浸没。注意炖煮时水量会减少，所以建议多加100毫升左右。比如用砂锅500毫升水炖1小时，银耳吸水后膨胀到150克，这时候如果加800毫升水，膨胀后仍有余量。但实际操作中，500毫升足够煮出胶质，800毫升适合喜欢浓稠口感的人。