卖卤菜得先抓三样：选料新鲜成本才控制得住，比如猪肉、豆干这些主料，每天凌晨去市场挑，价格比别人低两块钱，一个月能省下三千块。口味要稳定，不能今天辣明天咸，回头客才多，咱们这老卤汤熬了五年，每天加新料续，保证每块肉入味均匀。定价要实在，卤味成本三十块卖五十，薄利多销，街边摊月入两万起步。宣传得花心思，朋友圈发张红亮亮的卤牛肉配定位，短视频拍个“五块钱三样”套餐，周末摆摊让路人试吃，试吃的人里至少十分之一会买。

为啥这么干？选新鲜料确实能省成本，农业农村部大前年数据，凌晨进货比白天省15%，咱算过账，猪肉省两块一天，月省三千够买台冰柜。口味稳定是关键，美团报告说复购率高的卤味店，产品一致性比创新更重要，咱们五年老卤汤就是招牌。定价亲民有依据，中国餐饮协会统计，卤味毛利率50%算合理，卖五十的利润够撑半个月。宣传到位才有效，抖音前年卤味类视频播放量破百亿，发定位能吸引两公里内的人，试吃转化率超20%，上周试吃活动当天多卖八百块。