鲜酵母十斤面放30到50克安琪酵母十斤面放10到20克。家庭做馒头面包选鲜酵母的话，十斤面粉要加三两到五两酵母粉；用安琪酵母这个工业酵母，十斤面放二两到三两就够。发酵时间别太长，鲜酵母发酵快但容易酸，安琪酵母发酵慢但更稳定。

因为鲜酵母的活性高，家庭发酵时需要更多量来激活酵母菌，通常每斤面粉用3-5克，十斤就是30-50克。安琪酵母是工业化生产的活性干酵母，每克含菌量是鲜酵母的十倍，所以用量少但效果准。国家标准规定安琪酵母发酵力≥150%才合格，按这个标准算十斤面放10-20克刚好。鲜酵母保质期短要尽快用完，安琪酵母保质期长保存方便，但两者都不能和糖盐同时放，间隔半小时以上。