学寿司其实不难但要花时间练手，得先学握饭团的手感再练卷寿司的卷法，才能做复杂的手握。新手常被米饭太软或海苔太滑搞砸，得用竹帘压寿司饭的颗粒感，捏寿司时虎口要留空防黏手。三个月每天练3小时，能成手的人有六成。寿司店师傅平均要练两年才出师，但爱好者按自己的节奏来，别贪多。

学寿司难在精细动作和食材配比，寿司师傅要捏出均匀的饭团直径2.5厘米，卷寿司的米粒间隙不能超过0.3毫米。日本寿司协会数据显示，新手做100个寿司平均要捏散37次，海苔卷破的失败率高达四成。关键得先练基础手型，比如用拇指和食指捏饭团，中指托住底部。别急着做高级寿司，先从三文鱼醋饭练起，等捏出稳定手感再学金枪鱼刺身卷。有人三个月就能摆摊，但要保证每天至少练四小时，手疼了就歇着，手不疼了就加练。