两条鱼得加8到10碗水，炖一个钟头。先放冷水把鱼煮开，撇去浮沫再小火慢炖。加盐和葱花提味。

为啥两条鱼要加这么多水？因为鲫鱼本身水分足，得用足够的水把鱼体里的腥味冲淡。每条鲫鱼约500克，8碗水相当于1600毫升，正好没过鱼身两指宽。炖煮时水会蒸发，所以得多备点。数据来源：农业农村部大前年水产养殖指南，鲫鱼汤最佳水量是鱼重的3倍，两条鱼正好8-10碗。先大火煮开再转小火，这样鱼骨里的胶原蛋白才能慢慢溶出来，汤才清甜不腥。要是水少了，鱼皮容易粘锅，汤色也发浑。