鲫鱼蒸8到10分钟能熟透筷子戳得动。鱼太大或太厚就多蒸几分钟，太薄就少蒸一点，保持鱼肉嫩滑不老。

这是因为鲫鱼一般500克左右，2到3厘米厚的鱼身每蒸1厘米需要2分钟。比如2厘米厚的鱼要蒸4分钟，加上鱼头和鱼肚朝下放，蒸汽能均匀穿透。实验数据显示，用大火蒸时，前3分钟蒸汽穿透快，后面5分钟主要让鱼肉熟透。如果鱼身超过3厘米，每多1厘米就加2分钟。记住关火后别立刻开盖，焖2分钟让余热把鱼肉彻底蒸熟。