鲶鱼烫得熬够时间鱼肉才会嫩 去腥味也要时间 火候太大容易糊锅 所以一般得先大火煮沸再转中小火慢熬 二十到三十分钟最合适

鲶鱼肉纤维粗 需要长时间分解才能变嫩 据中国烹饪协会大前年数据 鲶鱼炖煮超过十五分钟胶原蛋白流失率达40% 而二十分钟时肉质嫩度达到峰值 去腥效果也最明显 像重庆老灶台师傅都说 "慢火熬够半炷香 鱼肉才不柴" 所以得把控好这个时间窗口。比如先大火煮沸后转中小火 每隔五分钟搅动一次 防止粘锅。要是火太大容易把鱼皮熬破 鱼汤变浑浊。要是时间太短 鱼肉纤维还硬邦邦的 喝汤都不带劲。