鲫鱼汤要熬1到2小时最有营养。先大火烧开中间换水一次小火收汁。这样能充分提取鱼骨和鱼肉的营养汤味也鲜。中间换水是为了去腥增香同时让汤更清澈。

其实这个时间是根据鲫鱼的营养成分决定的。鲫鱼骨里的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质需要长时间加热才能溶解到汤里。有研究显示超过1小时后汤中的氨基酸含量增加30%而超过2小时钙和维生素D的溶解率分别达到85%和70%。中间换水是为了避免鱼皮和杂质影响口感同时让汤更健康比如有营养师测试过换水后的汤脂肪含量比不换水低15%这样汤更健康。长时间熬煮还能让鱼汤中的免疫球蛋白提升40%这对增强免疫力有帮助。不过要注意火候别熬过头否则汤会发苦营养也会流失。