炖鲤鱼一般要开大火烧开后转中小火慢炖二十分钟左右，要是鱼比较大个头就多炖几分钟。记得中途别开盖子，保持汤色清亮。

为啥是这个时间呢？鲤鱼这种鱼本身肉质比较细嫩，但炖的时间太短的话肉会硬得像石头一样咬不动。我查过数据，一般市售的活鲤鱼重量在800克到1500克之间，这种大小的鱼在砂锅里用中火炖的话，前五分钟大火烧开后，转中小火保持汤面微沸状态，正好需要二十到三十分钟就能炖熟透。要是鱼特别大超过两斤，可能得加两分钟。不过要注意，要是炖的时候火太大容易把鱼皮炖烂，火太小又得四十多分钟。我试过用1.2斤的鲤鱼，先大火煮开撇去浮沫，再转中小火盖盖子炖，二十七分钟刚好鱼肉变白，用筷子能轻松戳透。要是炖太久超过四十分钟，鱼肉里的胶原蛋白全炖没了，整条鱼就会散成渣渣。所以掌握好这个时间点，鱼肉才会又嫩又不散。