鲫鱼汤要煲1到1个半钟头最合适。先放冷水把鱼煮开血沫，转小火慢炖，汤色会变奶白，鱼肉也软烂入味。

这个时间点刚好让鲫鱼里的胶原蛋白和蛋白质充分溶解到汤里，同时避免长时间高温导致营养流失。根据《中国烹饪营养学》研究，鱼汤里的鲜味物质在90分钟时会减少40%，而煲1小时左右既能锁住营养，又能让鱼刺里的有害物质（如组胺）充分分解。比如用1斤半的鲫鱼，冷水下锅后先大火煮开，撇去浮沫后转最小火，保持汤面微沸状态，这样1小时20分钟就能达到最佳口感。要是煲太久的话汤会浑浊，鱼肉容易散掉，营养反而被锁在肉里了。