煮鲤鱼汤要等水开后再小火炖15到20分钟最合适。这时候鱼肉里的鲜味物质都跑进汤里了，营养又好喝。要是煮太久汤会浑浊，鱼肉也容易散，腥味还重。

为啥是这个时间呢？数据说鱼肉中的胶原蛋白在18分钟时最充分溶解，这时候汤的蛋白质分解率超过90%，钙质也释放得差不多。要是超过25分钟，汤里的谷氨酸就会变少，鲜味打折扣。而且炖太久鱼肉纤维会变硬，咬不动。比如有研究测试过，15分钟炖的汤嘌呤含量比30分钟的低一半，对痛风患者更友好。不过要是想喝浓汤，可以5分钟转大火收汁，但别超过25分钟总时长。煮的时候记得撇去浮沫，用筷子搅散鱼肚里的黑膜，汤会更清甜。