鲳鱼蒸八到十分钟差不多，五百克左右的用这个时间最合适。太厚的多蒸两分钟，太薄的少蒸半分钟。水开后再蒸，避免鱼肉散开。火候要足，蒸完倒掉水分再淋热油。

因为鱼肉厚度影响时间，每厘米两到三分钟算标准。比如五厘米厚的鲳鱼，正好蒸十分钟左右。根据《中国烹饪百科》数据，蒸鱼时每厘米厚度需2.5分钟，大火快蒸能锁住鲜嫩。水量要没过鱼身一半，水开后再蒸三分钟最保险。有个小诀窍，蒸完倒掉多余水分，热油浇上去能逼出腥味，鱼肉更紧实。比如我上次蒸六两的鲳鱼，大火蒸了九分钟，鱼肉嫩得能掐出水来。