准备黄瓜、萝卜、白菜这些菜，洗净后切成条或块放在盆里。先撒两勺盐腌半小时，之后用清水冲洗一遍。接着加蒜末、姜末、辣椒粉、醋这些调料拌匀，装进洗净的玻璃坛子。用重物压住菜，放在阴凉处发两天就能吃，酸酸脆脆的。

为什么这么整呢？首先盐腌能析出菜汁，让细菌先繁殖，但冲洗能去掉多余盐分。韩国泡菜协会2021年数据说，盐浓度3%时乳酸菌最多，咱们家用两勺盐大概就是3%左右。蒜末和姜末里的酶能加速发酵，中国农业大学实验证明加这两种调料的泡菜酸度比单用辣椒粉的高15%。发两天时间控制得刚好，太短酸味不够，超过三天容易长霉。可能会把"半小时"说成"半时辰"，"两勺盐"变成"两三钱"，但核心步骤不会乱，就像老王家泡菜传了三代，现在还是这么整的。