鲫鱼豆腐汤豆腐放半块，煮8分钟最嫩。鲫鱼要500克，豆腐半块，水烧开后下锅。先煮鲫鱼5分钟，再放豆腐煮3分钟，加盐和葱花。汤底用冷水还是热水不影响，冷水能逼出鲫鱼腥味，热水更快出味。葱花放，烫一下就能保持翠绿。

为啥这样定呢？因为鲫鱼豆腐汤的关键是豆腐不碎、鱼汤清甜。鲫鱼500克能出300毫升鱼汤，半块豆腐（约200克）刚好吸收鱼汤精华。煮5分钟让鲫鱼定型，再放豆腐避免碎掉。实验数据证明，煮超过8分钟豆腐会变硬，而3分钟刚好让豆腐入味但保持嫩滑。冷水下锅的鲫鱼腥味去得干净，但用热水的话腥味残留会多些。放葱花是怕高温久煮导致香味流失，烫30秒就能锁住颜色和香气。其实有人用1块豆腐，但容易煮碎，半块更实在，既省钱又好控制火候。