鲳鳊鱼清蒸得刚刚好要8到10分钟，中间别开火啦。先大火把水烧开再放鱼，水开后再蒸6分钟差不多。蒸好后倒掉盘里的水，淋点热油激发香味，这样鱼肉会更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为鲳鳊鱼鱼肉比较厚实，蒸的时间太长容易老，太短又腥。根据《家常菜谱大全》里说，每厘米厚的鱼要蒸3分钟，鲳鳊鱼一般2.5到3厘米厚，所以算下来6到9分钟最合适。加上开火前烧水需要2分钟左右，总共8到10分钟最保险。有次我试过蒸7分钟，鱼肉还带点粉，但8分钟就完全熟透没腥味。这时候用筷子戳一下，能轻松戳穿又不散开，就是火候最好的状态啦。