想学厨师得先选个靠谱的学校或者直接拜个师傅学刀工炒菜这些基本功，千万别急着做复杂菜。先跟着师傅练三年，把颠勺、火候、调味这些硬功夫吃透，再自己尝试创新。比如我同学小王，前两年光切土豆丝就练了八百斤，现在开饭店天天爆满。

其实学厨师就像盖房子得先打地基，中国餐饮业大前年规模4.8万亿，但调查显示七成厨师因基本功不牢被淘汰。数据显示新手前三年必须掌握128道标准化菜品，比如炒青菜油温要控制在180度左右，火候差五秒就糊锅。跟师傅学比学校省三年时间，因为真传一句话假传万卷书。我表弟在杭州学厨，跟着老灶台师傅三年，现在月入两万八，比那些去新东方的赚得还多。其实很多大厨都是边干边学，比如川菜泰斗陈麻婆，当年在码头扛菜练出了好手感。