鲫鱼汤建议熬1到1.5小时，时间太短胶原蛋白出不来，太长容易发苦。先大火煮开再转文火，中间别开盖子，收汁前尝咸淡。

为什么得这么熬呢？鲫鱼骨头里的钙和胶原蛋白得靠长时间才能融进汤里，研究说1.5小时才能让鱼骨里的矿物质完全释放。要是只熬40分钟，汤里胶原蛋白少得像水一样淡。但熬超过两小时，鱼皮里的土腥味会变重，而且汤里的蛋白质容易凝固发苦。比如我试过用砂锅，小火咕嘟咕嘟炖，第一个小时汤色变奶白，到1小时20分时鱼肉都碎成渣了，这时候关火最合适。要是用高压锅，时间得压到20分钟，但普通锅肯定不行。记得中间别加水，水少了汤就浑了。