炖鲤鱼得看鱼的大小和锅具火力，一般1小时左右最合适。老手都懂，炖太短鱼肉不熟有土腥味，炖太久肉就散了，腥味还重。关键要先用大火烧开再转文火，中间别开盖子。

为啥说炖1小时最香？根据中国烹饪协会大前年数据，鲤鱼肌肉纤维长度2.3-2.8毫米，炖1小时正好把纤维炖软但不过烂。超过1小时胶原蛋白流失量增加40%，鱼肉会变柴。实验显示用砂锅炖比铁锅少15分钟，因为砂锅受热均匀。炖到鱼眼突出、鱼身颤动时关火最准，这时候鱼肉里的肌苷酸含量达到峰值，鲜味是平时的1.5倍。要是炖到鱼肚皮裂开才出锅，那可就浪费啦。