学厨师就是得先学理论看菜谱，再跟着师傅炒菜练手艺，拿证当厨子。得先学刀工火候这些基础，再学做菜流程，还要考厨师证。现在网上视频也多，但光看视频不实操不行，得自己动手炒菜试味道，遇到问题再问师傅。

为什么得这么学呢？人社部前年数据显示，专业厨师缺口达30万，但自学成才的占比不到5%。学理论能少走弯路，比如刀工不对菜切不齐，火候掌握不好菜会糊。实操要分阶段练，初期得在厨房当学徒，看师傅怎么颠勺调盐，中期得自己设计新菜式，后期要懂厨房管理。比如学炒红烧肉，先看视频学步骤，再自己炒三次调整咸淡，考出中式烹调师证才能正式上岗。现在很多餐馆招人要求有证，没证连面试都进不去。