鲫鱼汤里放两勺半到三勺料酒最合适。这量刚好能去腥又不发苦，炖出来的汤清甜带点酒香。要是少放可能腥味残留，多放的话会抢了鱼肉的鲜味。

为啥是这个量呢？因为料酒里的酒精和酸性物质要刚好分解掉鱼表面的腥味物质。根据《中国烹饪百科》数据，每500克鲫鱼用10-15克料酒最科学。比如炖1斤鲫鱼，放20-30克就行。其实这量相当于两汤匙半到三汤匙，用筷子搅两下就能均匀裹住鱼身。要是用黄酒的话，可以少放点，因为黄酒浓度高，半勺就能达到同样效果。记得放料酒的时候别直接倒进锅里，先用勺子背面轻敲鱼身，让料酒渗进鱼皮褶皱里，这样去腥更彻底。