鲫鱼豆腐汤加水要没过食材，一般500ml水配1条鲫鱼和半盒豆腐，煮沸后小火炖15分钟。

为啥是这个水量呢？因为鲫鱼和豆腐总重约300克，500ml水能完全覆盖食材，避免烧干。实验显示，500ml水炖煮时，每小时蒸发约50ml，15分钟蒸发25ml，剩余475ml足够维持汤底浓度。比如用1.5斤鲫鱼和1盒豆腐，水量要增加到800ml，否则中间会露馅。水开前要撇去浮沫，否则汤会发苦。记住这个比例，炖出来的汤才鲜嫩不浪费水。