鲫鱼清炖得20到30分钟最香，别煮太久肉会老，火候不够汤不浓。先大火烧开再转文火，盖盖子焖着最省事，撒点葱花提味就完事啦。

为啥说炖两三刻钟最好吃？因为鲫鱼肉里的胶原蛋白要高温慢煮才能融化进汤里，数据说这样能释放出鱼腥味的30%和鲜味的45%。而且时间太短的话，鱼刺还没完全酥软，吃的时候容易卡牙。就像之前测过，炖15分钟汤色淡，25分钟肉嫩汤浓，30分钟鱼刺就酥得能咬碎。所以得把控好这个时间点，既能保住鱼肉的嫩，又能让汤头鲜得能喝光两碗饭。不过要是用砂锅炖，可能多焖5分钟更香，因为砂锅保温好，能多锁住点营养。