鲫鱼煮10-15分钟熟透，水开后再煮。大火煮沸后转中火，保持汤面冒泡。鱼身划刀或改花刀更易熟，冷水下锅容易夹生。

根据《家庭烹饪百科》和渔家老手经验，鲫鱼500克需12-18分钟，每500克加500毫升水。大火快煮防止散开，中火让肉质酥软。水量少容易夹生，多则延长时间。根据鱼大小增减，冬天延长2-3分钟。老鱼需多煮5分钟，带鱼鳔的鲫鱼煮15分钟更入味。煮好后关火焖3分钟让肉更嫩，汤色清亮不浑浊。