鲫鱼要蒸8到10分钟才能熟透，具体时间看鱼的大小。拿半斤重的鲫鱼举个例子，大火蒸8分钟足够，如果鱼大一点多蒸2分钟。记住蒸的时候要留个气口，这样鱼肉才不会夹生。

为啥是这个时间呢？首先得明白鱼的大小和蒸制的对应关系。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克活鲫鱼需要蒸8分钟，超过这个时间鱼肉纤维会变硬。比如半斤鱼（250克）算半倍量，所以4分钟就能熟，但考虑到活鱼处理损失，实际多蒸2分钟更保险。蒸的时间还跟火力有关，家用大火相当于每分钟蒸食3克，所以时间计算公式是鱼重（克）除以3再乘0.8。比如500克鱼就是500÷3×0.8≈133分钟，但实际操作时按整分钟计算更方便。提醒，蒸好后要焖2分钟再开盖，这样鱼身才不会塌陷。