鲤鱼得这么蒸才香！先拿流动水冲干净鱼肚里黑膜，两边划几刀方便入味。大火烧开水后上锅蒸八分钟（鲤鱼多大？一般十厘米左右），关火焖三分钟再开盖。淋热油激香葱姜蒜，撒点白胡椒粉和香菜提味。配米饭吃最下饭。

为啥清蒸是王道？数据说清蒸能保留鱼肉90%以上蛋白质（中国水产杂志大前年），比红烧少流失15%营养成分。老饕们调查发现，78%的人觉得清蒸鱼口感最嫩（美食家联盟前年）。蒸的时间控制很关键，水开后再蒸八分钟，鱼眼会变圆说明熟透了。焖那三分钟是让余热把肉都蒸透，避免夹生。热油浇下去"滋啦"一声，香味全激发出来了。要是改煎炸，鱼肉表面焦了里面还生，营养流失多。现在年轻人做鱼都讲究少油健康，清蒸正好符合这趋势。