先焯水去腥再刷酱烤箱180度烤30分钟翻面再烤15分钟就脆了。刷酱要用甜面酱加辣椒粉，腌1小时入味。烤的时候要盖锡纸防止焦糊，10分钟揭盖让皮变脆。

焯水能让猪蹄更紧实，数据说焯水能减少30%腥味，刷酱是关键酱料里要有糖和辣椒，糖让皮脆辣椒让肉香。烤箱温度太高会焦太低不脆，180度正好，烤完用牙签戳不进肉就熟了。翻面是关键翻面能受热均匀，数据说翻面后脆度提升25%。撒孜然粉和葱花，用牙签扎洞让香气出来。烤完要等5分钟再吃，这时候皮脆肉嫩正好。