先准备材料鸡蛋面粉糖这些要备齐，烤箱提前热到180度。混合面糊要搅拌均匀不能有结块，倒进模具放中层烤30分钟。烤好后放凉再脱模，否则会塌。模具不能涂油否则粘底，烤箱中层最均匀。

为什么这么操作呢？因为烤箱温度低10度就要多烤5分钟，数据说180度能让蛋糕膨胀定型，30分钟正好熟透。湿度高地区要加1勺油防塌陷，比如南方湿度70%以上。材料比例不对会发苦发干，糖和面粉1:1.5最合适，引用《家庭烘焙手册》实测数据。模具涂油反而容易塌，中层烤热均匀，底层模具温度高会烧焦。比如用普通烤箱测试发现，上层比下层早熟3分钟，所以必须放中层。烤好后放凉时间超过1小时，蛋糕会回缩变形。