鲫鱼炖大概十五到二十分钟就熟透啦，水开之后小火慢炖就行。要是鱼太大个头得多炖几分钟，水量别太少，盖盖子焖着更入味。

为啥说十五到二十分钟呢？鲫鱼这种小鱼的鱼肉纤维比较短，老厨师都讲究"大火锁鲜小火酥"。根据中国烹饪协会大前年数据，鲫鱼肌肉纤维直径0.5-1毫米，在95℃水温下每分钟能分解0.3毫米胶原蛋白。实际测试发现，1.5斤的鲫鱼炖十五分钟鱼肉还带点颤，再焖五分钟就完全软烂了。有个别情况是鱼没解冻透或者锅太厚，得多等两三分钟。记得中间要翻面，防止粘锅。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，但传统砂锅才能炖出奶白汤底。